• <bdo id="ekooo"><option id="ekooo"></option></bdo>
    <div id="ekooo"></div>
    <nav id="ekooo"><center id="ekooo"></center></nav>
  • <li id="ekooo"></li>
    人才招聘:由于業務發展需要,現我司面向社會招聘專業面粉銷售人才10名,電話:0536-4187705 4187706!
      設為首頁     加入收藏     聯系方式

    資質榮譽

    魯豐集團資質展示

    服務中心

    我們為您提供完善的售前售后服務

    集團免費熱線:400-1057-567
    銷售公司傳真:0536-4187680
    銷售公司電話:0536-4187705 4187706
    E-mail:lfxs188@163.com
    您現在的位置:首頁 > 新聞中心新聞中心

    如何分辨面粉

    添加時間:2014-3-3 | 文章錄入:本站 | 文章來源:原創

     選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購面粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。

     
     
    高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
    中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
     
    低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
     
    再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
     
    小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
     
    從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?梢婋S著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。

    返回

    版權所有:山東魯豐集團有限公司 公司地址:山東省安丘市經濟開發區外食街206國道安丘收費站路口東行1km路北
    集團免費熱線:400 1057 567 銷售公司傳真:0536-4187680銷售公司電話:0536-4187705 4187706 E-mail:lfxs188@163.com
    網站建設:智聯網絡 魯ICP備05027422號
    成在线人视频免费视频网页,日本高清视频在线WWW色,学生第一次破苞免费视频,A片在线观看全免费
  • <bdo id="ekooo"><option id="ekooo"></option></bdo>
    <div id="ekooo"></div>
    <nav id="ekooo"><center id="ekooo"></center></nav>
  • <li id="ekooo"></li>